梅酢＜無農薬・無肥料の梅と海洋深層水塩＞

山で育つ自然農法（無農薬・無肥料）の梅と、室戸海洋深層水塩のみを原料とする梅酢です。栽培に、苦土石灰も不使用の梅です。

梅酢は、万能調味料です。
生姜など野菜の梅酢漬け、ピクルス・漬物、魚の〆・干物作り、梅酢ご飯、寿司飯、パスタ、豆腐の梅酢漬け、ドレッシング、梅塩作り、お弁当の傷み防止等。

お料理の風味付け（納豆、焼き魚＜焼く前に少し漬け込みます。＞、酢のもの、唐揚げ・焼き鳥＜調理前に少し漬け込みます。風味良く、やわらかくなります。＞、ポテトサラダなど）。カレーなどにも。

炒め物などの塩の代わりに。

熱中症対策（梅酢+水+ハチミツ・黒糖など）。

こちらでは、昔から、熱中症対策に梅酢が飲まれてきました。
また、和歌山県の南の地域では、昔から、冬の風邪の流行期には、薄めた梅酢で、うがいする習慣があります（※梅酢のうがい効果は、検証されていません。）。

2021年より、梅と一緒に大王松の松葉（無農薬・無肥料）を漬け込んだ梅酢を、販売開始させていただきました。
生の梅１キロに対し、大王松の松葉を１０グラムの割合で漬け込んでいますので、「１本９００ミリリットルは、およそ３キロの梅と３０グラムの大王松の生葉（と室戸海洋深層水塩）」を漬けた時にできた梅酢です。
はっきりした松の風味ではなく、とてもほのかな松の風味です。そのため、お料理にもお使いいただけます。

塩は、マイクロプラスチック等の海洋汚染の影響をなるべく減らしたいと考え、2018年収穫・漬け込み分から、室戸海洋深層水塩を使うようになりました。
（室戸海洋深層水には、表層水にくらべ、無機栄養塩が多く含まれ、陸水等からの科学物質汚染にさらされる機会が極めて少ない海水です。水圧３０気圧下で、長い年月を経て熟成されています。深層水には、必須微量元素や各種ミネラルがバランスよく含まれています。＜海洋深層水の説明より抜粋＞）

梅干し・梅酢に含まれる梅酢ポリフェノールには、Ａ型インフルエンザウイルスに対し、ウイルスの増殖を抑える「抗ウイルス作用」や「ウイルス不活性作用」があること、口唇ヘルペス、ポリオ、手足口病、ノロウイルスのウイルス増殖を抑える「抗ウイルス作用」のあることが、2013年に和歌山信愛女子短期大学の小山一学長（ウイルス学）の研究グループによって確認されています。

　また2022年3月、大阪医科薬科大学の中野隆史教授の研究グループ＜和歌山県田辺市とJA紀南で作る紀州田辺うめ振興協議会との受託研究＞により、梅酢ポリフェノールが、新型コロナウイルス（SARS-CoV-2）に不活化作用や複製阻害作用を示すことが明らかにされました。

　2022年6月には、東海大学医学部・大阪川﨑リハビリテーション大学・和歌山工業高等専門学校の研究グループ＜和歌山県みなべ町との受託研究＞により、梅干し抽出物が新型コロナウイルス（SARS-CoV-2）の培養細胞への感染抑制及び増殖抑制効果を示すことが発表されました。

（※臨床試験は行われていませんので、梅干し・梅酢の摂取が、新型コロナウイルスやインフルエンザウイルスなどの治療・予防になることを示す研究ではありません。）

＜室戸海洋深層水塩を使用＞。

※酸化・変質を抑えるため、梅を収穫・漬け込んだ年の７月下旬～８月に、すべて瓶詰めしています。（ガラス瓶）
その年に収穫・漬け込みした梅酢は、８月中旬～下旬頃より、販売開始です。

”販売中”

　”梅は　その日の　難逃れ”

　”梅は　三毒を断つ”

皆平早生

南高

皆平・大王松
梅と一緒に大王松の松葉（無農薬・無肥料）を漬け込んだ梅酢。
生の梅１キロに対し、大王松の松葉を１０グラムの割合で漬け込んでいますので、「１本９００ミリリットルは、およそ３キロの梅と３０グラムの大王松の生葉（と室戸海洋深層水塩）」を漬けた時にできた梅酢です。はっきりした松の風味ではなく、とてもほのかな松の風味です。そのため、お料理にもお使いいただけます。

南高・大王松
梅と一緒に大王松の松葉（無農薬・無肥料）を漬け込んだ梅酢。
生の梅１キロに対し、大王松の松葉を１０グラムの割合で漬け込んでいますので、「１本９００ミリリットルは、およそ３キロの梅と３０グラムの大王松の生葉（と室戸海洋深層水塩）」を漬けた時にできた梅酢です。はっきりした松の風味ではなく、とてもほのかな松の風味です。そのため、お料理にもお使いいただけます。

大王松

自然農法（無農薬・無肥料）で育っています。大王松は、とても長い葉を持つ希少な松で、その力を信じ、わざわざ、大王松の松葉を探し求められるかたも多い松です。

松葉は、古来、仙人が不老長寿のために常用したとも言われています。「仙人食」、「仙人薬」

松の葉は、多くのアミノ酸類のほか、ビタミン類、鉄分・カルシウムなどのミネラル、クロロフィル、テルペン精油、ケルセチンなどの成分を含みます。

普通の松は２本の松葉ですが、大王松は３本の松葉で、「三鈷（さんこ）の松」といわれ、縁起が良いとされています。
松の仲間で、葉の長さが最長で、松葉の長さが、３０センチ以上になります。
大王松ページ

熱中症対策にも。

梅酢+水+ハチミツ・黒糖など。

梅酢おにぎり。

炊いたご飯に、お好きな量の梅酢を入れ、おにぎりにします。

シンプルですが、おいしいです。

生姜の梅酢漬け（紅ショウガ）。

赤紫蘇を使っていませんが、きれいなピンク色になります。

梅酢アイス

アイスクリーム＋梅酢。

意外な組み合わせですが、相性抜群です！

和菓子にも。

豆腐の梅酢漬け・レシピ

１.木綿豆腐を充分、水切りします。

２.表面を焼きます。

３.ジッパー付き袋に豆腐と梅酢を入れ、冷蔵庫で、１週間程度熟成させます。

豆腐の梅酢漬け

（ジッパー付き袋で熟成。）

寿司飯

お米１合に対し、梅酢大さじ２・きび糖大さじ１のみ。（昆布等不要）

砂糖を溶かすために、ごく短時間、火にかけます。

青じそや、白ごま、ゴボウ・椎茸などと良く合います。

焼き魚。

焼く前に、切り身なら１５分程度漬け込みます。

（味付けや・塩漬けでない魚をお使いください。）

からあげ。

１０分程度、梅酢を揉みこんでいます。

肉料理の下味に使うと、やわらかく・風味良くなります。

シークワーサーとともに。

パスタ。

しらす、梅酢（少々）、醤油（少々）。

桜の塩漬け作りにも梅酢を使います。

皆平早生＜かいだれわせ＞と南高梅の梅酢です。

梅の栽培方法につきましては、梅（青梅）<無農薬・無肥料の自然農法>のページ中ほど、「梅栽培に対する、うちの考え方・栽培方法」に詳しく書いております。

※梅酢の梅は、栽培に、苦土石灰も不使用の梅です。

★皆平早生

皮が薄く、味が濃いため高級品種ですが、南高ブランドに押され、和歌山でも希少になってしまいました。猿が好んで食べると言われる、香りの良い梅です。うちでも熟して落ちた皆平梅は、動物が食べるようで、すぐ消えます。

★南高

紅が差す、和歌山を代表する品種です。すっぱさだけではない、良い風味です。南高は、高級品種としてよくお見かけになる梅だと思いますが、無肥料栽培の梅で、南高梅自体の持つ風味を知っていただければと思います。

皆平早生・南高、それぞれ、違った良い風味を持っています。

無肥料栽培の梅ですので、梅自体の風味を味わっていただけます。

山で育っています。

梅畑の環境。

できるだけ自然の環境にしています。

皆平早生

南高

皆平早生梅は、香りが良く、動物も好んで食べます。

梅畑で見つけた証拠物＜＝梅を食べた動物の落とし物＞

価格（送料別）

”「新物」は梅のフルーティーさが残る感じ、「一年熟成」・「二年熟成」は塩分・酸味がまろやかになって全体に調和がとれた感じです。”

”「皆平早生・大王松」・「南高・大王松」について

やはり梅と塩の風味は強いため、はっきりした松の風味ではなく、とてもほのかな松の風味です。そのため、お料理にもお使いいただけます。
（松葉無しの梅酢と、じっくり比べていただくと、とてもほのかな松の香り＜松葉サイダーに似た甘いかおり＞と、松由来のまろやかさを感じていただけると思います。）
※松が前面に出るのではなく、梅や塩と調和した「隠し味」的存在という感じです。そのため、はっきりした松の風味を求めていらっしゃる方には、ものたりないかもしれません。
純粋に梅の風味を楽しみたい場合は、「皆平早生」・「南高」、とてもほのかな松の風味・まろやかさを楽しみたい場合は、「皆平早生・大王松」・「南高・大王松」があっていると思います。”

※2024年は梅が大不作のため、「新物（2024年収穫・漬け込み）」の梅酢の販売は、ありません。